Ravintola "Villaggio". Päiväkirja.

27.1-29.1 
Opiskelen ravintolan coctailit ja alkoholin valikoimaan. Autan pomoa erilaisissä työtehtävissä.Päivät on mennyt hyvin, tykkään omasta top-paikasta. = 21h

1.02-5.02
Osaan tehdää erikoiskahvista "cocktailit". Tiedän mitä myydän, osaan toimia asiakkaan kanssa. Opiskelen ruokalistan ja toimin al`carten mukaan. Viikko on mennyt nopeasti ja olen tyytyväinen. = 35h

8.02-12.02
Työpäivät on mennyt hyvin. Osaan tehdä tiramisun. Osaan tarjoa asiakkaille viiniä pullotain. = 35h

15.02-19.02
Päivä mennyt hienosti ja nopeasti. Olin perjantaina lounaalla töissä sekä a la cartella. Muut päivät a la cartella ja juoman tarjoilemassa. = 42h

22.02-26.02
Viihdyn tosi hyvin töissä ja aikaa menee niin nopeasti.Olin vk:nakin töissä. Oli isot juhlat ja olin baarin tiskillä. Tykkäsin paljon mitä olin tehnyt:) = 50h

29.02-4.03
Täällä viikolla pidetään näytöt. Näytöt on tehty, viikko meni aika hyvin. Olin ollut ilta sekä aamu vuoroissa. = 35h


07.03-11.03
Viikko meni hyvin. Osan jo kaikki ulkoo, sain hyvät pisteet ja palautetta. Sain kesätöitäkin. Kaikki on ihan jees. = 35h 

14.03-18.03
Olen lomalla.


Yhteensä tuntijen määrä: 253h

Työharjoittelu 

Ravintola "Villaggio"

(24.1 - 18.03)

Juomien myynti ja tarjoilu 

Väkevät juomat top-paikalla:

1. Hennessy VSOP 

     Konjakki

• Konjakki valmistetaan tekemällä mehua valkoisista viinirypäleistä. 
• Konjakki voidaan nauttia sellaisenaan tai juomasekoituksessa. Sitä suositaan kahvin ja suklaan kanssa juotavaksi. Sellaisenaan konjakki nautitaan yleensä joko suuresta ja pyöreäkupuisesta aromilasista tai tulppaaninmuotoisesta ylöspäin suippenevasta lasista.
• Kuparinruskea, täyteläinen, melko iäkäs, lämmin, hedelmäinen, kaakaoinen, kevyen pähkinäinen, mausteinen, tasapainoinen.
• Annoksen hinta: 4 cl = 8.00e

2. Monnet V.S

    Konjakki

• Konjakki valmistetaan tekemällä mehua valkoisista viinirypäleistä. 
• Konjakki voidaan nauttia sellaisenaan tai juomasekoituksessa. Sitä suositaan kahvin ja suklaan kanssa juotavaksi. Sellaisenaan konjakki nautitaan yleensä joko suuresta ja pyöreäkupuisesta aromilasista tai tulppaaninmuotoisesta ylöspäin suippenevasta lasista.
• Meripihkanruskea, keskitäyteläinen, melko iäkäs, lämmin, aprikoosinen, kevyen kinuskinen, mausteinen, tamminen.
• Annoksen hinta: 4 cl = 6.00e

3. Jack Daniel´s 

Amerikkalainen viski

        

• Jack Daniel’s on perinteistä yhdysvaltalaista maissiviskiä ja se tunnetaan erittäin terävästä ja erottuvasta maustaan, joka eroaa suuresti perinteisistä skottiviskeistä.
• Viskit valmistetaan yleensä ohrasta, mutta esimerkiksi Amerikassa viskiä valmistetaan myös maissista ja rukiista. 
• Viskejä voidaan käyttää myös drinkkien pohjana. Tunnetuin ja helpoin lienee viskikola. Tunnetuin tapa nauttia viski lienee juoda se jäiden kera.
• Vaaleanruskea, keskitäyteläinen, miedon savuinen, lämmin, kevyen banaaninen, mausteinen, hennon vaniljainen.
• Annoksen hinta: 4 cl = 6.20e

4. Jaloviina 

  Suomen Brandy

• Jaloviina on suomalainen rypäletisleestä ja viljaviinasta valmistettu viina. Jaloviinan valmistuksessa käytetään värin vuoksi myös hieman sokeriväriä ja maun pehmentämiseksi sokeria. Sen lempinimi "Jallu".
• Nautitaan viinasta  jäiden kera tai kahvin kanssa.
• Meripihkanruskea, lämmin, hedelmäinen, konjakkimainen, kevyen kaakaoinen, hennon hunajainen.
•  Annoksen hinta: 4cl = 4.00e

5. " Russian Standard"

        Vodka 

• Russian Standard on venäläinen vodkamerkki. Valmistetaan Pietarissa.
•  Vodkaa valmistetaan nykyään yleensä viljasta, mutta sitä voidaan tislata muistakin tärkkelystä sisältävistä aineksista.
• Vodkaa voidaan nauttia joko raakana, jolloin se usein jäähdytetään kylmäksi, tai vastaavasti juomasekoituksina.
• Väritön, lämmin, viljainen, hennon mustapippurinen.
• Annoksen hinta: 4cl = 6.00e 

Miedot juomat top-paikalla:

1. Somersby Pear 

      Cider 4,5%

• 0,33l = 6.00e

2. Peroni Nastro Azzurro 

         3-olut 4.6% 

• 0,33l = 5.00e

3. Chardonnay 2015, Chile

         SANTA CECILIA

        Valkoviini 13%

• Valkoviini on viinirypäleistä tehtyä viiniä, jonka valmistusvaiheessa rypäleiden tummien kuorten ei ole annettu värjätä viiniä punaiseksi kuten punaviinin valmistuksessa. Valkoviineissä ei ole karvautta, jollainen punaviiniin syntyy tanniineista.
• Sopii kalan, kanan ja kalkunan kanssa. Nauttiminen lasittain. 
• Kuiva, hapokas, sitruksinen, hedelmäinen, kevyen mausteinen.
•  Annoksen hinnat: pullo = 27,50e; 12cl = 5.50e; 16cl = 7.20e; 24cl = 9,20e

   Santa Digna, 2015

   Roseeviini 13,5%

           Chile

• Roseeviini (rosé) on punaviinirypäleistä tehtävä vaaleanpunainen viini.
  Rosee on kevyt, raikas ja marjainen viini, joka on parhaimmillaan nuorena ja tuoreena. Se sopii usein sellaisten ruokien kanssa, joillepunaviini on liian voimakasta mutta valkoviinikään ei sovi. Roseeta käytetään usein myös seurustelujuomana, ja se on erityisen suosittu kesäviininä. Rosee nautitaan yleensä viileänä.Roseen perinteisessä valmistusmenetelmässä rypäleiden kuoret saavat olla melko lyhyen ajan käyvässä mehussa, jolloin viiniin liukenee vain osa kuorien väristä. Kuoret kaadetaan sen jälkeen pois. Puristusajankohtaa säätelemällä viinistä saadaan enemmän tai vähemmän värillistä. Euroopan Unionin alueella tuotetut roseet on valmistettu tällä menetelmällä
•  Kuiva, hapokas, mustaherukkainen, vadelmainen, yrttinen.
• Sopii kanan, kalkunan, satattijen sekä itämaisten ruon kanssa.

   Sangre de Toro, 2014
        Espanja
   Punaviini 13,5%

• Punaviinin valmistus poikkeaa valkoviinin valmistuksesta siten, että rypäleitä ei puristeta ennen käymistä vaan kuoret ovat mukana käymisprosessissa antamassa väriä ja tanniinia, ja vasta käymisen jälkeen rypäleet puristetaan.
• Keskitäyteläinen, keskitanniininen, kirsikkainen, kypsän karpaloinen, mausteinen, hennon yrttinen.
• Sopii porsan, naudan, grilli sekä patanruon kanssa.
• Mehevä, hilloinen.

 Cocktailin valmistaminen vaihettain

Juomasekoituksia voidaan valmistaa neljällä tavalla: Rakentamalla, sekoittamalla, ravistamalla ja blendaamalla.

Rakentaminen tarkoittaa juoman ainesosien mittaamista tai kaatamista suoraan lasiin. Juomasekoituksen eri osat voidaan kaataa lasiin jäiden päälle, tai tyhjään lasiin niin että sekottuvat keskenään. Eri ainesosat voidaan myös valuttaa kerroksittain vuoron perään lasiin siten, että eri kerrokset erottuvat toisistaan selvästi.
Kerrostaminen perustuu nesteiden eri sokeripitoisuuksiin. Makein neste kaadetaan alle ja vähiten sokeria sisältävä kerrostetaan päälimmäiseksi.
Sekoittamalla tai hämmentämällä taas valmistetaan kaikki juomasekoitukset, jotka sisältävät helposti sekoittuvia ainesosia. Sekoittamalla saadaan kirkas, läpikuultava, ja kylmä drinkki. Jäät ja ainesosat laitetaan sekoituslasiin, minkä jälkeen juomaa hämmennetään pitkällä baarilusikalla. Valmis juoma kaadetaan siivilän läpi jäädytettyyn lasiin.
Ravistaminen tehdään joko koneella tai käsiravistimella. Juomasekoitukset jotka sisältävät kermaa, maitoa, paksuja hedelmämehuja, sokeria, siirappeja tai kananmunia kannattaa ravistaa koneravistimella. Ravistimeen laitetaan jäät ja mitataan ainesosat, käsiravistimella tehdään tehokkaita ravistuksia, joiden avulla juoma sekoittuu nopeasti. Ravistuksen jälkeen valmis juoma kaadetaan siivilän läpi lasiin ja tarjoillaan.
Blendaus on ravistamisen yksi tapa, jossa juoma valmistetaan tehosekoittimella. Sitä käytetään silloin kun juomaan käytettävät ainekset eivät sekoitu pelkästään ravistamalla.

Juomasekoitukset voidaan ryhmitellä käyttötapansa mukaan joko ennen ateriaa nautettaviin "Before dinner drinks", aterian jälkeen nautittaviin "After dinner drinks", ja milloin vain pitkin päivää nautittaviin "All day drinks". Toinen tapa ryhmitellä juomat pituuden mukaan lyhyisiin, keskipitkiin ja pitkiin.

Cocktailit mitkä olin tehnyt itse 3 jaksolla: koulussa sekä top-paikalla.

Cocktailn nimi "Cafe Nero" 

Special drink, palavаа drinkki

1. Valmistetaan työpöytä cocktailin valmistusta varten. 

2. Otetaan kaikki tarvittavat esineet: Kuohuviiniasi, mittari (4cl), baarilusikka.

3. Keitetään vahvaa kahvia valmiksi vatkatetaan kevyesti kermaa, hieno sokeria lautasille.

4. Alkoholijuomasta tarvitetaan vain Galliano (likööri).

5. Ensin pyöräytetään sisänpinta n. 1cm leveydeltä sitruunalla.

6. Kastetaan lasin sokeriin ja muodostuu sokerireunus.

7.Kaadetan Galliano lasiin ja sytytä se palamaan. Näet kuvassa: 

8. Pyöretellään lasia niin, että saat sokerin karamellisoitumaan. Näet kuvassa:

9. Kaadetaan lasiin kuumaa kahvia sen verran, että siihen lasiin mahtuu vielä kermaa. Näet kuvassa:

10. Valutetaan kerma juoman pinnalle baarilusikan kanssa. Näet kuvassa: 

11. Cafe Nero on valmis.Tarjoilaan kuumana. Näet kuvassa sen lopputulos:

Ainesosat:

- 4cl Galliano 

- vahva kahvia

- kevyesti vatkattua kermaa

- hienoa sokeria

- rakenetaan

Сocktailn nimi "Afterglow"

Alkoholiton drinki

1. Valmistetaan työpöytä cocktailin valmistusta varten. 

2. Otetaan kaikki tarvittavat esineet: high ball-lasi, mittarit 4cl ja 2cl, Boston sheikkeri, baarilusikka.

3. Metalliastiaan laitetaan jäitä, laseliseen kaadetan ainesosat. High ball-lasiin jäitä. Näet kuvassa:

4. Ensiksi otetaan ananasmehua 8cl ja kaadetaan Boston sheikerin lasiin. Näet kuvassa:

5. Samaan lasiin kaadetaan puristettua appelsiinimehua 8cl. Näet kuvissa:

                                                

6. Sen jälkeen otetaan 2cl Grenadiini siirappia ja kaadetaan samaan lasiin. Näet kuvassa:

7. Metalliastiassa vaihdetaan jäät.Kaadetan siihet meidän juomat mitä olimme keränyt.

Näet kuvassa: 

7. Sheikatetaan kunnolla. Näet kuvissa: 

                                        

                                        

8. Vaihdetaan jäät tarjoilulasissa mihin tule meidän drinki. Kaadetaan sheikkirissa sekoitettun juoman lasiin. Barilusikalla sekoitetaan vielä kerran. Näet kuvissa: 

9. Cocktail tarjoilaan jäillä pillin kera ja koristeeksi tule appelsiinirenka kirsikan kanssa. Lopputulos näet kuvissa: 

  

Ainesosat:

 - 8cl ananasmehua

- 8 cl appelsinimehua/puristettua appelsiinimehua

- 2cl Grenadiini sirappia

- ravistetaan

Tequila Slammer (shotti)

1. Otetaan shottilasin valmiiksi. 

2. Kaadetaan 2cl teguilan ensin. Näet kuvassa:

3. Sitten kaadetaan sprite varovasti pinnalle. Näet kuvassa: 

4. Nautitaan juoman yhdellä kulauksella.Lopputulos näet kuvassa:  

 Ainesosat:

- 2cl tequila

- tilkka spritea

- tarjoillaan shottilasiin 

JUOMASEKOITUKSET TOP-PAIKALLA:

Gin and tonic 

Cocktail joka trajoilaan minun toppi-paikassa. Se on aperitiivi, ryhmä "Before Dinner Drinks".

1. Otetaan kaikki valmiiksi: high-ball lasi, gin, tonic-vesi , sitruunan lohko.

2. Täytään lasi jäitä ja kaadetaan meidän lasiin 4cl giniä. Näet kuvassa:

3. Seuravaksi pidennetään meidän juoman tonic-vedellä. Näet kuvassa:

4. Puristettan sitrunanviipale lasiin, tarjoillaan jäillä pillin kera ja koristeeksi tulee sitrunan viipale. Lopputulos näet kuissa: 

Ainesosat:

- 4cl giniä

- tonic - vesi

- sitruna tai lime viipale

- rakennetaan 

Coffee "Glasse"

Erikoiskahvit juomaa ja se myöskin tarjoilaan minun toppi-paikassa.

1. Otetaan kaikki valmiiksi: Pousse Cafe -lasi, jäätelö, sukla-ja karamellikastike, kaneli, sokerisirappi, tavallinen kahvi, kerma.

2. Laitetan meidän lasiin vanilja jäälelöä. Näet kuvassa: 

3. Sen jälkeen laitettaan suklaa- sekä karamellikastiketta, sokerisirappija ja kanelia. Näet kuvassa: 

4. Kaadetaan kahvia, mutta jätetään tilaa kermalle. Päälle laitettaan kermaa ja koristeeksi tule kaakaojauhe. Lopputulos näet kuvissa: 

Töypaikalla olin vielä tehnyt alkoholinen kahvi nimellä Coffee "Rom".

Tässä näet kuvan: 

Ainesosat:

- 3 cl tumma rommia

- 1 cl kahvi likööriä

- kahvi "Americano"

- tuoretta kermaa  

- muskottipähkinä ja kanelia 

Valmistusprosessi:

1. Kaadetaan 3 cl tumma rommia, 1cl kahvi likööriä ja kahvia lämmitettyynä.

2. Laitetaan vähän kanelia sekä muskottipähkinä.

3.Lämmitetään tuorettaa kermaa ja varovasti lusikan kanssa kaadetaan sen, juoman päälle.

4. Saa nautiia juomasta :)

Töissä olin valistamassa jälkiruot, yksi mikä olin oppinut tekemään on "Tiramisu":

  - ¾–1 dl sokeria

- 4 keltuaista
- 4 valkuaista
- 2 prk (150 g) mascarponejuustoa
- n. 200 g tiramisukeksejä
- n. 2 dl kylmää espressokahvijuomaa

- ½ dl Amaretto-likööriä

Olin kiinostunut aika paljon kahvista, koska meidän työpaikalla on iso valikoima erikoiskahveja, sen takia on aika hyvä osata tehdä hyvällä malilla niitä. Esim: " Latte". Näet kuvassa:

Ja pari kuvaa olin ottanut lounas aikana, kun sanoin jo aiemmin että olin ollutkin aamuuvuoroissa autamassa. 

Vielä olin tehnyt alkoholijuoma nimellä "Valhalla tee". 

Ainesosat: 

- 4cl Jagermiester

- 2 cl sokeriliemi (kumpaaka kuumenetaan)

- kaneli

- tavallista musta teeta

Ensin jagermiester sen jalkeen sikeriliemi ja niita kuumenetaan vahan aikaa. Laitettaan kanelimaustetta ja loppun asti kaadetaan teeta. Koristeeksi tulee sutrunan viipale.

Tarjoilaan Irish Coffee - lasista.Valmistus tapa " rakentaminen". Vallistettavasti ei ole kuvaa, koska kiiressa unohdin otta niitä ja ei ole riitävästi aika siihen.