tiistai 19. tammikuuta 2016

 Cocktailin valmistaminen vaihettain



Juomasekoituksia voidaan valmistaa neljällä tavalla: Rakentamalla, sekoittamalla, ravistamalla ja blendaamalla.

Rakentaminen tarkoittaa juoman ainesosien mittaamista tai kaatamista suoraan lasiin. Juomasekoituksen eri osat voidaan kaataa lasiin jäiden päälle, tai tyhjään lasiin niin että sekottuvat keskenään. Eri ainesosat voidaan myös valuttaa kerroksittain vuoron perään lasiin siten, että eri kerrokset erottuvat toisistaan selvästi.
Kerrostaminen perustuu nesteiden eri sokeripitoisuuksiin. Makein neste kaadetaan alle ja vähiten sokeria sisältävä kerrostetaan päälimmäiseksi.
Sekoittamalla tai hämmentämällä taas valmistetaan kaikki juomasekoitukset, jotka sisältävät helposti sekoittuvia ainesosia. Sekoittamalla saadaan kirkas, läpikuultava, ja kylmä drinkki. Jäät ja ainesosat laitetaan sekoituslasiin, minkä jälkeen juomaa hämmennetään pitkällä baarilusikalla. Valmis juoma kaadetaan siivilän läpi jäädytettyyn lasiin.
Ravistaminen tehdään joko koneella tai käsiravistimella. Juomasekoitukset jotka sisältävät kermaa, maitoa, paksuja hedelmämehuja, sokeria, siirappeja tai kananmunia kannattaa ravistaa koneravistimella. Ravistimeen laitetaan jäät ja mitataan ainesosat, käsiravistimella tehdään tehokkaita ravistuksia, joiden avulla juoma sekoittuu nopeasti. Ravistuksen jälkeen valmis juoma kaadetaan siivilän läpi lasiin ja tarjoillaan.
Blendaus on ravistamisen yksi tapa, jossa juoma valmistetaan tehosekoittimella. Sitä käytetään silloin kun juomaan käytettävät ainekset eivät sekoitu pelkästään ravistamalla.


Juomasekoitukset voidaan ryhmitellä käyttötapansa mukaan joko ennen ateriaa nautettaviin "Before dinner drinks", aterian jälkeen nautittaviin "After dinner drinks", ja milloin vain pitkin päivää nautittaviin "All day drinks". Toinen tapa ryhmitellä juomat pituuden mukaan lyhyisiin, keskipitkiin ja pitkiin.

Cocktailit mitkä olin tehnyt itse 3 jaksolla: koulussa sekä top-paikalla.

Cocktailn nimi "Cafe Nero" 
Special drink, palavаа drinkki

1. Valmistetaan työpöytä cocktailin valmistusta varten. 
2. Otetaan kaikki tarvittavat esineet: Kuohuviiniasi, mittari (4cl), baarilusikka.
3. Keitetään vahvaa kahvia valmiksi vatkatetaan kevyesti kermaa, hieno sokeria lautasille.
4. Alkoholijuomasta tarvitetaan vain Galliano (likööri).
5. Ensin pyöräytetään sisänpinta n. 1cm leveydeltä sitruunalla.
6. Kastetaan lasin sokeriin ja muodostuu sokerireunus.
7.Kaadetan Galliano lasiin ja sytytä se palamaan. Näet kuvassa: 





8. Pyöretellään lasia niin, että saat sokerin karamellisoitumaan. Näet kuvassa:






9. Kaadetaan lasiin kuumaa kahvia sen verran, että siihen lasiin mahtuu vielä kermaa. Näet kuvassa:






10. Valutetaan kerma juoman pinnalle baarilusikan kanssa. Näet kuvassa: 






11. Cafe Nero on valmis.Tarjoilaan kuumana. Näet kuvassa sen lopputulos:

Ainesosat:
- 4cl Galliano 
- vahva kahvia
- kevyesti vatkattua kermaa
- hienoa sokeria
- rakenetaan






Сocktailn nimi "Afterglow"
Alkoholiton drinki

1. Valmistetaan työpöytä cocktailin valmistusta varten. 
2. Otetaan kaikki tarvittavat esineet: high ball-lasi, mittarit 4cl ja 2cl, Boston sheikkeri, baarilusikka.
3. Metalliastiaan laitetaan jäitä, laseliseen kaadetan ainesosat. High ball-lasiin jäitä. Näet kuvassa:


4. Ensiksi otetaan ananasmehua 8cl ja kaadetaan Boston sheikerin lasiin. Näet kuvassa:



5. Samaan lasiin kaadetaan puristettua appelsiinimehua 8cl. Näet kuvissa:


                                                




6. Sen jälkeen otetaan 2cl Grenadiini siirappia ja kaadetaan samaan lasiin. Näet kuvassa:






7. Metalliastiassa vaihdetaan jäät.Kaadetan siihet meidän juomat mitä olimme keränyt.
Näet kuvassa: 



7. Sheikatetaan kunnolla. Näet kuvissa: 

                                        
                                        


8. Vaihdetaan jäät tarjoilulasissa mihin tule meidän drinki. Kaadetaan sheikkirissa sekoitettun juoman lasiin. Barilusikalla sekoitetaan vielä kerran. Näet kuvissa: 







9. Cocktail tarjoilaan jäillä pillin kera ja koristeeksi tule appelsiinirenka kirsikan kanssa. Lopputulos näet kuvissa: 
  

Ainesosat:
 - 8cl ananasmehua
- 8 cl appelsinimehua/puristettua appelsiinimehua
- 2cl Grenadiini sirappia
- ravistetaan


Tequila Slammer (shotti)

1. Otetaan shottilasin valmiiksi. 
2. Kaadetaan 2cl teguilan ensin. Näet kuvassa:


3. Sitten kaadetaan sprite varovasti pinnalle. Näet kuvassa: 




4. Nautitaan juoman yhdellä kulauksella.Lopputulos näet kuvassa:  

 Ainesosat:
- 2cl tequila
- tilkka spritea
- tarjoillaan shottilasiin 


JUOMASEKOITUKSET TOP-PAIKALLA:


Gin and tonic 
Cocktail joka trajoilaan minun toppi-paikassa. Se on aperitiivi, ryhmä "Before Dinner Drinks".


1. Otetaan kaikki valmiiksi: high-ball lasi, gin, tonic-vesi , sitruunan lohko.
2. Täytään lasi jäitä ja kaadetaan meidän lasiin 4cl giniä. Näet kuvassa:



3. Seuravaksi pidennetään meidän juoman tonic-vedellä. Näet kuvassa:


4. Puristettan sitrunanviipale lasiin, tarjoillaan jäillä pillin kera ja koristeeksi tulee sitrunan viipale. Lopputulos näet kuissa: 


Ainesosat:
- 4cl giniä
- tonic - vesi
- sitruna tai lime viipale
- rakennetaan 



Coffee "Glasse"
Erikoiskahvit juomaa ja se myöskin tarjoilaan minun toppi-paikassa.

1. Otetaan kaikki valmiiksi: Pousse Cafe -lasi, jäätelö, sukla-ja karamellikastike, kaneli, sokerisirappi, tavallinen kahvi, kerma.

2. Laitetan meidän lasiin vanilja jäälelöä. Näet kuvassa: 

3. Sen jälkeen laitettaan suklaa- sekä karamellikastiketta, sokerisirappija ja kanelia. Näet kuvassa: 

4. Kaadetaan kahvia, mutta jätetään tilaa kermalle. Päälle laitettaan kermaa ja koristeeksi tule kaakaojauhe. Lopputulos näet kuvissa: 



Töypaikalla olin vielä tehnyt alkoholinen kahvi nimellä Coffee "Rom".
Tässä näet kuvan: 

Ainesosat:
- 3 cl tumma rommia
- 1 cl kahvi likööriä
- kahvi "Americano"
- tuoretta kermaa  
- muskottipähkinä ja kanelia 

Valmistusprosessi:
1. Kaadetaan 3 cl tumma rommia, 1cl kahvi likööriä ja kahvia lämmitettyynä.
2. Laitetaan vähän kanelia sekä muskottipähkinä.
3.Lämmitetään tuorettaa kermaa ja varovasti lusikan kanssa kaadetaan sen, juoman päälle.
4. Saa nautiia juomasta :)


Töissä olin valistamassa jälkiruot, yksi mikä olin oppinut tekemään on "Tiramisu":

  - ¾–1 dl sokeria
- 4 keltuaista
- 4 valkuaista
- 2 prk (150 g) mascarponejuustoa
- n. 200 g tiramisukeksejä
- n. 2 dl kylmää espressokahvijuomaa
- ½ dl Amaretto-likööriä

Olin kiinostunut aika paljon kahvista, koska meidän työpaikalla on iso valikoima erikoiskahveja, sen takia on aika hyvä osata tehdä hyvällä malilla niitä. Esim: " Latte". Näet kuvassa:

Ja pari kuvaa olin ottanut lounas aikana, kun sanoin jo aiemmin että olin ollutkin aamuuvuoroissa autamassa. 


Vielä olin tehnyt alkoholijuoma nimellä "Valhalla tee"

Ainesosat: 
- 4cl Jagermiester
- 2 cl sokeriliemi (kumpaaka kuumenetaan)
- kaneli
- tavallista musta teeta

Ensin jagermiester sen jalkeen sikeriliemi ja niita kuumenetaan vahan aikaa. Laitettaan kanelimaustetta ja loppun asti kaadetaan teeta. Koristeeksi tulee sutrunan viipale.
Tarjoilaan Irish Coffee - lasista.Valmistus tapa " rakentaminen". Vallistettavasti ei ole kuvaa, koska kiiressa unohdin otta niitä ja ei ole riitävästi aika siihen.





Ryhmän drinkkilista:

Alkoholittomat drinkit

Afеrglow
- 8cl ananasmehu
- 8cl appelsiinimehu
- 2cl sirappi (grenadiini)
-tarjoilaan high ball-lasiin, jäillä
- hämmennetään



After dinner drinks

Chocolate Bailey´s Martini
- 1tl kaakaojauhe
- 2cl kerma
- 4cl Bailey´s kermölikööri
- 2cl kaakaolikööri, valkoinen
- 2cl Finlandia vodka
- tarjoilaan cocktail-lasiin, viileänä
-ravistetaan


Before dinner drinks

Wild Finlandia
- 2cl Finlandia vodka (karpalo)
- 2cl mansikkalikööri 
- 2cl sitruunamehu
- ravistetaan Boston sheikkerissä
- tarjoillaan cocktail-lasiin, viileänä

All day drinks

Ananasrommi
- 4cl Rommi, vaalea
- 1cl limemehu
- 6cl ananasmehu
- 1dash sirappi (grenadiini)
- rakennetaan  
- tarjoilaan cocktail-lasiin + sekoituksen jälkeen grenadiinia lasiin ja viileänä
- koristeeksi tule minttulehti/reunukset sokerilla

                                                                                         Tekijät: Katri, Sanna, Sakke.

maanantai 18. tammikuuta 2016

Special Drinks

Esimmerkkejä:

1. Pick - me - upit
2. Slammerit 
3. Palavat drinkit

Drinkiien erikoisuus on jossain seuraavista osa-alueista:

  • Ainesosat
  • Valmistus
  • Tarjoiluastia
  • Tarjoilutilanne




                    1. Pick - me - upit

Pick me upit ovat hieman  erikoisia, maustettuja krapula-aamun helppotajina. Pick-me upit sisältävät yleensä jotain ainesosaa, jota käytetään enemmän ruuanlaitossa kuin drinkkien valmistuksessa. Tunnetuin pick-me-upit on Bloody Mary. Pick-me-upit ovat voimakkaasti maustettuja ja täyttäviä, joiten niitä ei ole tarkoitus nauttia kovin montaa kerrallaan. Joissakin drinkeissä on kananmunaa, joka tulisi pudottaa drinkin joukkoon niin, että keltuainen säilyy ehjänä. Drinkkiä juodessa se tulee nielaista kokonaisena, jolloin se hajoaa vasta kurkussa. Tämän tarkoituksena on helpottaa ärtynyttä vatsaa, sillä munankeltuainen muodostaa kalvon vatsalaukkuun.




Bloody Mary
- 4cl vodkaa
- 8cl tomattimehua
- mausteet: suola, valkopippuria, sitruunamehu, Worcestershiresauce, Tabasco
- rakennus, ravistus, hämmennys
- tarjoillaan old fashhioned lasiin, ilman jäitä
- koristeeksi tule sitruunalohko/varsiselleri 

2. Slammerit

Slammerit ovat amerikkalaisten keksimiä drinkkejä, jotka sisältävät pienen ohjelmanumeron. Alkoholi ja tilkka hiilihapollista virvotusjuomaa kaadetaan paksulasiseen on the rocks - lasiin, lasin päälle asetetaan lasinalunen, lasi kopautetaan pöytään ja kuohuva juoma juodaan yhdellä kertaa. Jotkut uskovat drinkin aiheuttavan patemman humalatilan, kun alkoholi juodaan kuhuvana yhdellä kulauksella.


Tequila Slammer
- 2cl tequila
- tilkka spritea
- tarjoillaan shottilasiin 
-alkoholit lasin pohjalle, sprite varovasti pinnalle
- nautitaan juoman yhdellä kulauksella



   3. Palavat drinkit

Drinkkejä voidaan myös liekittää, joka tuokin näyttävyyttä baarityöskentelyyn. Drinkkejä ei liekitetä pelkän näyttävyyden takia, vaan se vaikuttaa myös drinkin makuun. Palaessaan alkoholi menettää väkevyyttä ja juoman maku pehmenee.


B-52
 - 1,5cl Kahlua
   - 1,5cl Bailey´s
     - 1,5cl Triple Sec
- rakennetaan kerroksittain lämmitettyyn shottilasiin
- tarjoiltaessa ylin kerros sytytetään tuleen

Muut cocktailit


Caribbean Iced Tea
- 2cl Blue Curacao
- 2cl Gin
- 2cl Rommi, vaalea
- 2cl Tequila
- 2cl Vodka
- 2cl sitruunamehu
- pidenetään spritella
-tarjoillaan jäillä, hurricane lasiin
-käsiravistamalla

     

















Katkerot

Yleista ja historiaa

Katkerot ovat voimakkaasti maustettujaalkoholijuomia, joiden karvas maku tulee yrteistä, juurista ja kuorista. Katkeroita on aikoinaan valmistettu ruokahalun kiihottajiksi ja ruoansulatusta edistäviksi lääkkeiksi. Munkit valmistivat katkeroita Italiassa jo keskiajalla salaisin reseptein. Katkerot, joita on kutsuttu myös nimellä elixirs, on kehitetty alun perin lääkinnällisiin tarkoituksiin. Erilaiset ruuansulatusvaivat ovat olleet katkeroiden työkenttää. Nykeisinkin jotkut ottavat vappupäivän aamun ongelmiin tilkkasen Fernet Branca.

Katkeroita maustetaan erilaisilla uutteilla ja tisleillä. Mausteina käytetään mm. angelicanjuurta, aniksen siemeniä, badrianjuurta, fenkolin siemeniä, gentian juurta, inkivääriä, kanelinkuorta, kiinanpuun kuorta, koiruohoa, lakriksijuurta, muskattipähkinää, pippureita, pomeranssia, raparperinjuurta, sahramia, sitruunan kuorta, tonkapapua, vanilja sekä hedelmiä ja marjoja. Katkerojen valmistuksesta esim. saksalaisen mahakatkeron Underbergin valmistuksen pääpiirtain. Perustana on puhdas 96t-%nen alkoholi, joka laimennetaan lähdevedellä ja maustetaan sen jälkeen yrteillä ja mausteilla, jotka ovat peräisin yli 40sta maasta. Sekoitusta haudutetaan 50 asteen lämmössä terässäiliöissä 7 viikkoa. Tämän jälkeen se varastoidaan vanhoihin tammitynnyreihin puoleksi vuodeksi ennen suodotusta japullotusta.Underberg on 44t-%nen, maultaan karvas juoma, jossa maistuu selvästi myös lakritsi ja fenkoli. Underbergiä myydään 2cl:n minipulloissa, noin 300 miljoonaa pulloa vuodessa.

Katkeroiden valmistuksessa vesi, alkoholi, mausteuutteet ja -tisleet sekä mahdolliset väriaineet ja sokerisiirappia sekoitetaan keskenään. Sekoitusta kypsytetään jonkin aikaa, minkä jälkeen se kirkastetaan, suodatetaan ja pullotetaan. 

Katkerot luokotetaan  joko raaka-aineiden tai käyttötarkoituksen perusteella.

1. RAAKA-AINELUOKITUS

A. Hedelmäkatkerot 
- flavouri hedelmistä 

B. Maustekatkerot 
- flavouri maustesekoituksista

2. KÄYTTÖTARKOITUKSENMUKAINEN LUOKITUS

A. Mahakatkerot ovat yleensä melko kuivia, runsaasti alkoholia sisöltöviä ja erittäin voimakkaasti maustettuja. Niitä käytetään joko sellaisinaan kuivina tai jäiden kera ja juomasekoituksissa. Erittäin voimakkaasti maustettuja, alkoholia 35-45t-%. Tajoilaan huoneenlämpöisenä on the rocks- tai snapsilasista. Käytetään myös juomasekoitusten ainesosana. Tunnetuin merkkejä: saksalainen Underberg, italialainen Fernet Branca.





B. Maustekatkerot käytetään lähinnän juomasekoitusten mausteina, sillä ne ovat erittäin voimakkaasti maustettuja ja niiden sokeripitoisuus vaihtelee. Maustekatkeroitakin voimaakkaammin maustettuja. Käytetään juomasekoitusten mausteena, ei nautita laseittain. Tunnetuin merkki: trinidadilainen Angostura Aromatic Bitters.




C. Grogikatkerot ovat miedosti maustettuja, makeita seurustelujuomia, joita nautitaan sellaisinaan jäiden kera  laimennettuna esim. soodalla, tonicilla tai tuoremehulla. Näissä katkeroissa voi olla hedelmämausteita tai vermuttien makuaineita. Miedommin maustettuja makeita seurustelujuomia (n.21t-%). Tarjoilaan usein pidennetynä soodalla tai tuoremehulla tai on the rocks. Tunnetuimpia merkkejä: suomalainen Champion, italialainen Campari (punainen).